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La rillette de lotte aux agrumes est une variante de la recette traditionnelle du Mans, la rillette de porc. C’est une spécialité culinaire réalisée à partir de poisson et cuite longuement à feu doux dans de la graisse. Ensuite des filaments de chair se détachent facilement et forment des « rillettes ». Lorsque la rillette refroidit, la graisse remonte à la surface.
| Ingrédients | filets de lotte, crème, lait, poisson blanc, huile d’olive, purée de fruits de la passion, citron confit au sel, jus citron vert, concentré d’orange, concentré de citron, sel, agar-agar |
|---|---|
| Allergènes | lotte, lait, poisson blanc |
| Conditionnement | bocal verre |
| Poids | 125g |
| DLC moyenne | à conserver entre 0 et 3°. |
| Conseil de préparation | Cette rillette peut être tartinée sur une tranche de pain frais, et accompagnée d’un verre de vin blanc moelleux. |
